“潮汕菜作为侨乡汕头的一大特色品牌，是千千万万海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲谈及潮汕菜的发展前景时说。

近期，2022“品鉴岭南——中国著名作家广东行”汕头采风活动走进省级粤菜师傅培训基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中，感受美食魅力，品尝乡愁味道。大家纷纷表示，要把源远流长的潮汕菜文化转化为创作素材，用文学力量将汕头“好味道”推向更广阔市场。

记者从汕头市获悉，汕头以深入实施“粤菜师傅”工程为引领，正不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”，把汕头“美食之乡”的品牌越擦越亮。

“粤菜师傅”工程

培养高技能人才

如今，潮汕菜成为不少青年就业创业的事业选择。陈捷权是中式烹调专业的一名学生，即将走进社会的他对未来有着明确的职业规划：先当学徒提高技能水平，再自己创业经营潮汕冷菜，实现人生理想。

记者了解到，近年来，在“粤菜师傅”工程引领下，粤东技师学院粤菜师傅专业的培养质量、层次和规模实现了大幅提升。目前“粤菜师傅”等相关专业拥有在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列;同时建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

“在这里我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。

粤东技师学院院长何启谋告诉记者，学校正进一步打开围墙、打开思路、打开视野，通过做大规模、做实项目、做深内涵、做强品牌，真正面向市场需求培养、输送更多高质量技能人才，努力推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

定标准搭平台

产业链条“添活力”

潮汕菜是汕头的特色和优势，加快潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。记者从汕头市人社局了解到，近年来汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养，去年还承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。

目前汕头市拥有47名星级“粤菜师傅”，组织开发5个专项能力项目，建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室，建成5个省级粤菜师傅培训基地;近年来培养了5000多名“粤菜师傅”相关专业学生，培训8000多人，高技能人才不断涌现。

潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育，潮汕菜的标准则有助于菜品品质的传承和创新。记者获悉，近日，第二批潮菜“湾区标准”9项潮菜标准审查会在汕头举行。《潮菜姜薯甜汤》《潮菜生炊鱼》等9项潮菜“湾区标准”通过专家审查，到目前为止，汕头市已制订13个菜品“湾区标准”，形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品，为潮菜走出去，实现“湾区一桌菜”的目标打下基础。

汕头市标准与编码所所长蔡煜东称，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，有利于传承潮菜文化、规范潮菜技能人才培训、打造潮菜品牌进而做大潮菜产业。( 南方日报记者余丹蔡沚彦)