(资料图片仅供参考)
1、猪蹄飞水(凉水下锅水开捞出)备用。这部可以去血沫除腥。
2、热锅凉油放糖,等待糖变咖啡色放入猪蹄。
3、迅速翻炒。把花椒放进去继续翻炒。飞水后的猪蹄一定要沥干水要不然这一步油就会四处飞溅。
4、然后放入料酒,葱姜蒜继续翻炒。(这一步我没拍到,因为要动作迅速不停翻炒要不然会糊,)直到炒出香味再加水,水要淹过猪蹄。这时再放生抽老抽花椒°
5、把黄豆也放进去,黄豆不用提前泡也可以炖得很烂哦。水开后不盖盖子大火烧5分钟左右。转小火再盖盖子炖1小时。
6、一小时后拿筷子戳一下猪蹄能扎透就可。然后改大火收汁。这时候再放盐。
7、盛盘开吃,好吃的停不下来。
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