严鸿运端上做好的菜。李文航摄
妈妈做的红烧肉、热气腾腾的麻辣红油火锅、鲜美的海鲜……春运正当时,外出工作的人们纷纷开始自己的返乡之旅。很多人在路上就开始期盼那份久违的家的味道,不管回家的路上是卧铺还是硬座,都希望在回家的列车上就能吃上一顿热乎可口的旅餐。
在重庆西开往北京西的Z96/5次列车上,有这样一位90后炊事员——严鸿运,他用心服务春运12年,细心为旅客准备丰富的餐食,为大家的归途增添“温度”。
【资料图】
今年的春运Z96/5次列车上依然有着他忙碌的身影。
严洪运正在备菜。李文航摄
1月12日11点30分,重庆西站台停靠的Z96次列车上,严鸿运正忙着为即将上车的旅客准备丰富的餐食,清洗肉蔬、切菜、蒸米饭……虽然忙碌,他却乐此不疲,准备好一切,严鸿运等待着旅客到来。
临近中午,陆陆续续有旅客到餐车用餐。
“严师傅,一份辣子鸡、一份回锅肉、一份土豆丝,顾客要求辣子鸡味道重一点。”
“好的。”
严鸿运提前准备好的食材。李文航摄
旁边的助手报完菜单,严鸿运就手脚麻利地开始配菜。提前准备妥帖,让严鸿运十分钟就能为旅客呈上一桌丰盛的家乡美食。
“旅客来餐车点餐,除了满足胃,更多的是想提前感受家里的味道。所以配菜要快,出菜更要快。”这是严鸿运在心里给自己定的准则。
不仅如此,在忙完午餐和晚餐后,当列车深夜运行,车厢里的旅客已渐渐进入梦乡时,严鸿运依旧忙碌着:“我得为乘客们准备清晨的早餐。”
刚出锅的菜色香味俱全。李文航摄
简单的早餐粥,却蕴含着严鸿运的用心坚守。他提前准备好餐料,有条不紊地洗米、泡米、熬粥、备菜、肉沫肉丝上浆。他会在熬粥之前先把米用冷水浸泡半个小时,在水烧至沸腾时将米下锅,等再次沸腾后转文火慢炖30分钟,这样保证更好的“出稠”,让粥热气腾腾,色泽鲜亮,颗粒饱满。
在严鸿运看来,列车是一个流动的家,旅客来自五湖四海,口味不同。所以,无论是食材的搭配还是烹饪的方式,每一份餐食他都用心对待。
严鸿运和同事在讨论食材的配比。李文航摄
“我会顺应每一个不同时节,为旅客们准备当季的佳肴。也时常和同事们一起钻研列车沿途各站的风俗人情,根据来往旅客的不同需求,制定不同的餐食方案,满足各地旅客的用餐需求。”严鸿运说。
“春节是人们回家团圆的日子,虽然今年除夕因为工作还是不能回家陪伴父母,可父母却说:‘儿子你长大了,知道一份工作的责任,我们很为你高兴,家里很好,你就放心工作,等春运忙完再回家团年。’父母的支持和车厢里回乡旅客的笑脸,能为他们的回家路带去家乡的味道,我也感到很幸福,只要有心,哪里都是年。”严鸿运说道。
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